择纯粮食酿酒，原因也很简单，谁让他丰都驿就是粮食多的吃不完，放不住呢。

在选水方面，杜康他们酿酒的时候，一般来说就是就地取水，完全不去判断水的质量和矿物质含量，完全将酒的质量交给天意和运气。陈琦则不同，陈琦特别命人以兰园为中心，三十里范围内，挖井，寻找甜水井。直到挖了十六口井之后，终于在兰园以北十五里处，挖到了一口甜水井。陈琦嘱咐杜康他们一定要用甜水井中的水酿酒试一试，并且要和之前的浊酒进行对比，看口感有什么不同。结果显而易见。

在酿酒工艺方面，杜康他们酿酒的时候，先将水果洗干净压碎，通过自然发酵的方式让水果发酵；在水果发酵之后，加入二十分之一的砻糠（稻谷脱下来的壳）进行沉淀；沉淀之后，飘在上面的液体就是果酒。果酒可以直接喝，也可以将他储存起来，进行陈酿。不过，那些真正懂酿酒的人，都会将果酒当做酒引子，酿造度数更高的粮食浊酒。

将蒸好的糯米饭或者糙米饭自然晾凉，倒入水果酒和蒸好的饭充分搅拌。将拌好的米放在大木桶中，进行二次发酵，二次发酵之后得到的酒，就是粮食浊酒。

而陈琦酿造粮食酒，则是先要制作酒曲，然后用酒曲加上粮食直接进行酿造。

我只想当个咸鱼王爷