碗和盘都是店里最普通的那种，可是却氤氲着极吸引人的味道。

龙须面碗上飘着袅袅热气。

一碗无与伦比的龙须面，等级a级。

十分平和的鲜味就这么绵密地散发开来，让苏子放浑身一震。

紧接着就看到薛意和麻姜的表情也有几分动容。

面碗放定，两人分别挑了一小碗，又浇上碗中汤汁，吸溜吸溜吃了起来。

苏子放远远地看见他们两人挑起的面条如同一匹白绸，顺滑无比，每一口都格外香甜。

“有点想吃！”

苏子放莫名有一种想要上去和他们一起吃的冲动。

“那面做的不错！”

赵晓曼打量了一眼开口道。

“嗯？怎么说？”苏子放有点好奇赵晓曼是怎么看出这碗龙须面不错的。

“我刚刚看见谢师傅和面了，用的手法很不一样，这面条应该比一般的面条要筋道不少。”

“拉面？”

苏子放不确定地问道。

赵晓曼想了想，点点头“应该是在面里面还加了别的东西，我之前没仔细看，不过谢师傅是有这一步操作的。”

苏子放哦了一声，重新将视线移回评委方向，打算看看薛意两人的评价。

回过头，他们已经放下碗开始品尝甑糕。

苏子放知道甑糕是一项西北传统小吃，又叫水晶龙凤糕，尤其是在陕省出名，是关中地区的特色小吃，用糯米、红枣、蜜枣、红豆制成。

不过正常情况下制作甑糕的糯米和红豆都是要泡制一个晚上才行，苏子放也不知道谢广用了什么办法，才在两小时内完成了这道料理的制作。

“高压锅。”

赵晓曼看着谢广的料理台若有所思。

“糯米和红豆在高压锅下快速煮熟后能够形成隔夜浸泡后的效果，软烂但保持形状完整，这种时候蒸制甑糕最好。”

苏子放看向赵晓曼有几分惊讶“这？你怎么知道。”

“刚网上查的。”赵晓曼亮出手机，一脸诧异道“你没查么？”

苏子放……

他光顾着激动了，还真没看别人的做法。

赵晓曼看他这样子，叹一口气解释起来“甑糕的做法比较复杂，而且通常需要隔夜吃，谢广做的应该属于早餐吃的热的那种，所以直接上桌了。”

不过连续蒸两小时对火候和水量的控制有很高要求。

“我看谢师傅是先铺了一层蒸布，再依次码上糯米、红豆、红枣蜜枣，再盖上一层糯米，最后再码上红豆、红枣蜜枣。”

“这样每一层都能够充分浸润味道，口感极佳。”

“最后还要在上面盖一层蒸布，防止水持续不断的滴落下去将甑糕的味道流失。”

“当然，这个不是关键。”

赵晓曼卖了个关子。

“那是什么？”

台上，麻姜同时开口“我看你用了陶甑，为什么？”

谢广缓缓答道“因为陶甑蒸出来的质量最好。”

“金属的甑导热很迅速，在蒸制状态下很容易导致甑糕糊锅，而陶甑的升温与降温都比较缓慢，在蒸制的时候能够更好地保持甑糕的温度，达到上下统一的温度，让甑糕的口味更好。”

“而且因为疏松多孔的原因，陶甑能够更好地保留甑糕的风味，采用了分层蒸制的时候，甑糕的味道融合度更高。”

谢广说完，麻姜两人露出微笑。

“这道甑糕，很好吃，就算比起陕省最好的酒楼在味道上也不弱。唯一的缺点是时间太多限制了你的发挥，假如给你一天的准备时间，相信这道菜一定会更好吃。”

说完，又看向龙须面。

“这碗龙须面的制作应该是叶师傅教你的吧。”