了。

即使有饭店还保留着传统川菜，这些菜也完全都是以辣为主。

做什么菜必须放海椒、花椒和葱花，不管做什么鱼，都要加香菜，葱花也都是乱切的。

许多厨师都习惯做完鱼用香菜做形状，根本不考虑香菜是否会破坏鱼的味道。

再比如回锅肉，就要拿蒜苗来炒，没有蒜苗用青椒也勉强可以代替。

看看现在外面的川菜饭店，用莲花白做就叫莲白回锅肉，用土豆炒就叫土豆回锅肉。

用什么材料做回锅肉，直接就叫什么回锅肉，这哪里还算是回锅肉？

要么老老实实用正宗做法制作，要么自己创新改良，完全可以取个新名字。

打着回锅肉的旗号乱做，搞的大家都以为回锅肉本来就是这样的呢！

而且这种环境就导致了现在的年轻厨师，还有一些原来学习传统川菜的师傅，逐渐为了金钱利益放弃原则。

毕竟不管做什么菜随便乱做都可以，只要有麻跟辣，外地人吃了就以为吃的是川菜。

学校里学习川菜的学生也不好好学做菜了，只想着练一练基本功，抓紧出去赚钱。

这样做菜都能成为站灶师傅，赚到许多工资和奖金，谁还费那么多心思去学传统川菜？

即使学出来也不好找工作，外面饭店根本不要你这种厨师。

“现在看到外面一提到川菜就是麻辣，我想想心里就生气！被上面这么一搞，传统川菜已经出现断代了，年轻厨师已经没人会没人学了！

没人学，没人做，再过个几十年，到时候川菜就变味了，真正的传统川菜就彻底消失了！”

说到这里，白师傅不由得痛心疾首，端起酒杯喝了一大口。

吓得杨振兴和作陪的黄本兴直接把酒杯夺走，将杯子里剩下的白酒倒掉。

杨振兴不由得埋怨道：“师叔，您这么大年纪了不能这样喝酒，您不要自己身体了？

我知道您心里难受，这些事儿不还有我们这些师侄儿们呢吗？

难道我们会眼睁睁看着川菜传承断代不成？”

白师傅叹了口气，没理会杨振兴说的话，继续自顾自的说道：“你不知道，现在不是上面要我们这些老家伙放弃争执了。

完全是我们这些老家伙根本顾不得你是什么派，我是什么派了。

别管是黄派还是蓝派，或者是其他师门派系，大家现在隔三差五都要坐在一起，帮办法拯救走歪了的川菜。

传统都丢了，以后谁还管你是什么派的？”