意式面条要求制作两种意呆利面条，每种双人份。
第一种选择了奶汤鸡脯，第二种杨振兴出人意料的选了最简单也是最常见的做法。
那就是将西红柿炒鸡蛋和意式面条结合在一起。
本来这道完全是西红柿打卤面的翻版融合菜，周师傅等专家是不怎么看好的。
但是当杨振兴坚持制作了一份出来，专家们品尝过后，却发现完完全全行得通。
味道和口感跟番茄意面没有太多区别，但又充满了中餐西红柿炒鸡蛋的风味，简直是天合之作。
这给专家们打开了新的思路，同时也对杨振兴充满想象力的创新实力感叹不已。
意式面条敲定了初稿，暂时以这两道作为参赛作品。
等随后反复调整或者又发现更好的搭配，再选择更换不更换的问题。
接下来是海鲜餐。
海鲜餐同样要求制作两道海鲜或者鱼类菜，也是双人份。
从这时候开始，杨振兴积累下来的菜谱发挥了作用。
他在记录下早就创新出来的菜谱本子里，选择了六道菜，供专家们进行比较和挑选。
最终专家们品尝过六道菜以后，选择了糖醋虾饼和果香多宝鱼。
糖醋虾饼顾名思义，选择的是中餐传统糖醋味型，跟苏菜中常州市已有两百年历史的传统小吃虾饼进行搭配，是一道地地道道的中式融合菜。
果香多宝鱼则是杨振兴完全创新的一道菜。
多宝鱼又称为大菱鲆、欧罗巴比目鱼，是东北大西洋沿岸特有的名贵低温经济鱼类。
从九二年国家引入养殖以后，现在已经成为北方地区主要饲养的经济鱼类品种。
近年来因为产量上升，逐渐成为国内海水养殖的主导产品之一。
果香的创意则源自于杨振兴在创新花香烤鸭时产生的灵感。
很早之前，在京城规范餐饮行业排烟标准之前，烤鸭一直都使用枣木、梨木等果木进行炭烤。
但是规范标准出台以后，电烤炉逐渐取到了原本果木炭烤。
正是因为这个原因，杨振兴在研制烤鸭时，也曾考虑过如何将原来的果木香气，在电烤炉制作的条件下，重现在鸭子上。
结果果香烤鸭没研究出来，反倒是让他在用鱼进行实验的时候，阴差阳错之下把这道果香多宝鱼研究了出来。
禽肉类项目依然是需要制作两道双人份肉菜。
杨振兴同样在自己的菜谱里精挑细选了六道菜，让周师傅等专家挑选。
周师傅等人最后选择的是水晶雪梨牛腩和乳鸽归巢梅花开两道菜。
水晶雪梨牛腩，是从传统菜萝卜炖牛腩中获得灵感，用雪梨取代萝卜来制作的一道菜。
乳鸽归巢梅花开则是一道使用鸽脯为主料制作的菜品。
虽然鸽子是一种鸟类，但也是家禽的一种，所以本身也在规定的家禽范畴当中。
杨振兴个人项目的作品，因为他多年的研究创新菜谱积累，进度进展的速度十分惊人。
才不过一周时间，热菜项目的六道菜就已经全部初步敲定下来。
反倒是代表队的菜品研制上遇到了困难，迟迟没有太大的进展。
在套餐比赛项目上，大家对选择中餐还是西餐上产生了分歧。
选择中餐的专家表示，这种国际性质的洲际比赛，国内厨师出战，不制作中餐，那还参加个什么劲？
选择西餐的专家则认为，最好是用西餐或者是中西融合菜出战。
因为比赛规则里已经给出了评分标准。
会在展示/创新、组合搭配、准备工作和环境与服务四个方面进行打分。
如果选择中餐，搭配上势必要参考宴席菜，本来比赛时间加上准备时间就只有四个小
