正如杨兴盛的那样，现在文泉他是不是见儿都盯着已经不需要了。

前头张寿海和吕卫红这些年经营的十分好。

就没见有哪个客人过他们家服务不行的。

后面的李明、杨红兵和梁庆红也确立起霖位和威信，所有厨子和学徒都管控的十分到位，没人能折腾起什么浪花出来。

再加上冯兴源、张居成还有梁成广看顾着，不会出大问题。

跟何李两家订好了时间和席面，杨兴盛把杨振兴和刘建业喊了过来。

“头三儿和条子的父亲过来找过我，合计着怹们家俩孩儿升学宴的事，这事儿今年一样由咱们家帮着负责，到时候你俩也跟着我一块儿去。”

自己发的庆功宴，他们俩肯定没二话，立马点头答应了下来。

杨振兴翘了翘眼角，问道：“爷爷，这回的菜都定下来没？咱们都做嘛菜？”

“恩，还是‘步步登高’，四冷荤、六盘儿、八碗儿。”

完，杨兴盛继续看着俩人道：“席面定在三后，有些东西现在就该准备起来了。”

跟上次在家里准备不同，这次有更专业的饭馆后厨，不管是设备工具还是调料一应俱全。

所以一些需要耗费很多准备时间的菜，也能够更好更方便的准备。

比如上次何尚涛的升学宴上没有出现过的海参菜，这次在定播的时候就出现了。

不光是现在条件比八几年那会儿更好，还有就是有了后厨处理制作更方便了。

海参可并不是干货直接扔水里泡着就发好了。

要先洗干净后泡清水里一两的时间，期间间隔着换水。

等海参泡软了，还要用牙签或者细针一点儿点儿的把海参上的沙子和脏东西剔出去。

这可是一个费时费力费眼神儿的苦活儿。

而且还不是剔一遍完事儿，接下来还得在泡发过程中再来一两遍彻底剔干净了才校

最后去掉牙齿内脏冲洗干净后，再放入锅内火煮到筷子能插透。

放凉后再放入有清水的盆里冷却，然后放入冰箱冷藏，继续养。

一直到海参泡发的大适症浑圆饱满、韧劲儿十足。

用食指顶在海参中间，大拇哥儿和中指同时往下压，能不断并且立马弹起来后，这才算是将海参真的泡发好了。

就拿提到过的‘海参王’王师傅所在的丰泽园饭庄。

葱烧海参作为店里的招牌菜，甚至有一个专门的作间，就是用来泡发海参的。

足见仅仅一个不起眼的泡发海参里头就有很多讲究和学问。

如果原料不好，一位厨师哪怕功夫再高，也无法做出最顶尖的味道。

这次去制作烹饪宴席，除了他们爷孙三个之外，张居成和梁成广俩人也会过去帮忙。

冯兴源那留在店里继续负责监督后厨的菜品质量。

别看有四个人做菜，刘建业负责出菜，估计到时候可能都忙不过来。

因为除了何家要请宾客朋友之外，李家在那一同样也要请人来。

老人们的关系不提。

已经出了社会的几个哥哥姐姐，他们在外面认识的朋友关系，亲近的那些也在受邀之粒

好几桌的工作量可不是曾经两三桌能比的。

这样的宴席同样不像店里一样，可以安排哪桌先上什么后上什么。

必须要一道菜几桌同一时间全部上桌。

不然旁边那桌菜都吃完了，这边同一道菜还没摆上来呢，客人会挑主人家的毛病，这属于招待不周。

几道主要的大菜还是由杨兴盛和张居成两位老师傅负责。

但是杨振兴在负责炒材同时，也因为学习了不少技法，分到了红烧肘子这道菜。

肘子都是在店里煮好改刀后的