，能很好地解决这些问题。”

李潇恍然醒悟，原先吃豆花面的时候，觉得这面很有劲道，但一想到是被卤水浸泡过的面团，心中的疑问便大大增加了。

任何发酵好的面团，突然加了大量的水，会破坏面团中的弹性，也就是中和了里面的面碱，这样就根本擀不出面条来了。

一包小小的小苏打就能很好的解决这个问题。

李潇又学会了一个秘诀。

足足等了十分钟，老板将面团从卤水中取出，正当李潇要认为老板开始擀面的时候，老板下一个步骤又震惊了他。

只见老板将面团放在蒸锅上蒸了起来，大约蒸了五分钟，才从锅里取出，最后放在一旁弄凉。

李潇继续问道：“这用卤水浸泡后的面团需要蒸一下？这一步的作用是为何？”

{();} (ex){}　　老板很有耐心地解释了起来：“刚从卤水中捞出的面团，虽然里面放了小苏打，但是本身的粘性还是又被卤水给稀释了不少，这个时候放入蒸锅上蒸一会的话，会让面团重新富有弹性，而且弹性会比以前更足。”

二十分钟后，老板这才将发酵好的面团拿去擀面，直接给李潇演了一波专业的擀面。

只见面团在老板手中彷佛富有了活力一般，上下滚动，手用力地搓圆，然后将团面搓成一条长长的椭圆形，然后用刀将其分成一小块。

手上下飞舞，那些一小块的面板很快就被搓成了条，然后全部放在一起，来回地飞舞，不知飞舞了多少小，那些粗壮的面团慢慢地细腻。

很快，这些粗壮的长条就变成了一根根细的面条，老板将其拉的很长，而且还不断裂。

直播间的水友们见到这一幕，纷纷刷起了弹幕。

“666，这老板的手法我看呆了，这弄面条可是力气活，没想到竟然被老板如此拿捏，这可比一些男的拉面师傅还要厉害。”

“这面条的弹性也太好了吧？拉这么长竟然不会断，我还是第一次见过这么长的面条，可以跟龙须面有的一比了。”

“这龙须面可是加了特殊碱水的，两者根本不能比好不好，只是没有想到老板的方法竟然这么好用，以后我拉面的时候也这样做。”

......

老板出奇的做法令直播间的粉丝们也是大开眼界，对面条的做法又有了新的认知。

同时这也深深让李潇感到震撼，不禁感叹中华面食的博大精深。

不同派系的面条做法都是不一样的，而且各有千秋，无论是面条的制作方式还是调料方面，任何一种面食在各自的领域中都有建树。

就跟战国时期的百家争鸣一样，各自绽放自己的优点。

这位老板就是把自己的制作手法发展到了极致，给面条的制作开辟了一个新的道路。

他在心中默默地将这种方式记了下来，对制作美食很有帮助。

足足花费了一个小时，店里的客人也多了起来，老板转过身，看着李潇说道：“这豆花面的制作过程就是刚刚那些，然后就是煮面了，后面我就不一一展示了。”

李潇知道，教到这里，这豆花面的做法也算是全部教会了，连忙说了一声谢谢。

“不用谢，你们这些从外地来的食客，能够喜爱我们ZY的豆花面，也证明我们的美食做的不错，这好吃的东西就要跟大家分享，下次有空来ZY，就过来吃一碗豆花面，让你有回忆的味道。”

随着店里的客人越来越多，老板也开始忙碌了起来。

李潇从豆花面店中出来，看着直播间的弹幕，不禁感概了起来。

“兄弟们，这老板不愧是性情中人，手把手教会我们做法，看到这工序之后，我认为这豆花面并不是一碗简