水分充足的通菜在烧红的铁锅中快速翻炒后，在通菜的颜色出现改变也就是开始断生的瞬间，立刻倒入已经调好的虾酱，随后继续翻炒，因为虾酱上已经有足够的盐和糖，不需要额外的调味就可以出锅了。

李潇夹起一小撮通菜，每一根葱菜上面都均匀地裹着玫红色的虾酱，一看就知道处理这道菜的师傅手法很老练。

毕竟虾酱即使是调匀后，味道还是非常咸的，一旦出现翻炒不均匀的现象，那么就会出现某些通菜很咸，某些通菜却没味的情况。

要知道从通菜断生变色倒入虾酱，到出锅最多不过10秒的时间，一旦时间太长，通菜出锅后就很颜色发黑。

虽然口味不会有太多的影响，但是却很影响客人的食欲。

所以要在10秒内将通菜全部炒匀，是一个难度不小的技术活。

通菜塞入嘴中，浓郁的虾酱的咸香就涌入鼻腔。

独属于虾酱的浓郁风味，在舌头上蔓延开来，虾酱有一种微微的腥味，即便是加了米酒也无法去除。

但这种腥味并不是因为虾不新鲜而导致的，而是由虾肉本身发酵后产生的。

这就有点像是臭豆腐本身的臭味，虽然闻着臭，但是吃着很香是同样的一种道理。

经过发酵后原本清甜的小虾，风味变得很浓郁，一入口就贯穿了身体的所有味蕾。

虾酱咸香的感觉，搭配着爽脆的通心菜，搭配非常完美，就是味道有些稍稍浓郁过头，过分浓郁的虾酱气味，完全掩盖了通心菜的微微清甜。

虽然凭借李潇的舌头还是能勉强尝出一丝丝的属于通菜的清甜，但他还是感觉有些可惜了。

毕竟一道青菜不能只顾及表现虾酱的浓郁，还要吃到青菜的清甜才对。

不过他想到这道菜，受众面其实很窄，更浓的虾酱更多的是照顾那些爱好虾酱的食客，对方的这个做法倒是很好理解了。

既然喜欢虾酱，那虾酱的味道就更浓一点，也确实无可厚非。

“好吃，这个虾酱通菜确实够味。”

丁春秋笑着用筷子指着眼前的虾酱通菜称赞道，毕竟是一名从商了几十年的商人了，吃喝应酬数量当然不少。

而在十几年前这一道虾酱通菜名声还是很响的，一边吃着味道浓郁的虾酱通菜，一边喝酒吹牛那是相当正常的。

不过随着时代变迁，或许这位经常需要应酬的老商人也很多年没吃过这款菜了。

一旁的彭余庆也附和道

“确实都好些年没见过这道菜了，我都几乎要忘记它的存在，想当时几乎每个大排档都有这个玩意。”

丁春秋拿起酒杯和身边的彭余庆碰了碰杯，笑着摇头说道

“这其实还是有原因的，之所以以前那么多大排档有这个虾酱通菜，主要是因为港岛和澳岛的兄弟多。”

“那时候大汉国刚刚开始发展，澳岛和港岛的同胞，就回来支持这边的经济发展工作。”

“跟着他们一同回来的，除了他们手上的钞票，当然也有他们的饮食习惯，那边的老一辈就喜欢吃这个虾酱，这虾酱通菜啊，虾酱肉饼，虾酱蒸肉片。”

“所以呀，二十几年前也就是我刚刚开始经商的时候，大街小巷全都是各种虾酱的菜式。”

“不过大概在10年前吧，港岛和澳岛的同胞也慢慢开始明白了这边的发展已经开始平缓，不再像是以前刚刚开始的时候遍地黄金，随便过来挖一铲子下去都是丰厚的收益。”

“来这边的港岛和澳岛的同胞就越来越少了，有需求才有供给，没有了需求这供给就当然越来越少了，所以后来越来越多的餐厅就不再做这个虾酱通菜了。”

“毕竟那时候的购物很不发达，想要买虾酱还需要托人在港岛和澳岛那边带回来，可是相当的麻烦，价钱也