这天不忙，炒完菜，收拾完卫生，王厨说他出去办点事早走一会儿。

他走了之后我来到面点间，面点师傅正在那化虾爬子。

我问“面姐，化虾爬子干啥？”

面点师傅说“客人要吃虾爬子馅饺子，这不得化吗？”

“虾爬子馅饺子？那不得用新鲜的吗，你这冻虾爬子能行吗？”我问。

面点师傅说“我问王厨了，他说行，一会儿他过来和馅，每回客人点虾爬子馅饺子都是用这冻的，我不会整，都是王厨整。”

我一听笑了，知道王厨为什么说有事先走了，他这是准备给我出难题。

我跟面姐说“王厨刚才说今天有事先走了。”

面点师傅有点疑惑，同时还有点生气，说“他走了谁整？走了也不说一声，和完馅再走呀，这人可真是的。”说完好像不相信我说的，到热菜厨房看看，没见到王厨，问正在收拾卫生的张军“张军，王厨走了？”

张军说“走了，走半天了，找他啥事？”

面姐说“客人点了一份虾爬子馅饺子，他走了谁和馅？”

张军说“没人会，我也没整过。”

面姐有点着急，说“不行就退了吧，就说没虾爬子了。”

张军说“你问问谭师傅，看他会和吧。”

面姐带着几分期待朝我看过来，我笑了，说“我和的不好。”

面姐说“没事，咋说也比我和的强。”然后说“我咋把你给忘了。”

看看化开的虾爬子，拿起一只捏捏，还行，里面的肉还挺实诚，看样没事。

我问“面姐，有虾仁吗？”

面姐说“有。”

然后在冰箱里把虾仁拿出来给我。

看看虾仁，还挺好，个头挺大，保存的也好，应该是昨天进的。

我问面姐“咱家一份饺子多少个？”

面姐说“二十个。”

我点点头，然后来到热菜厨房叫张军剁点肥肉泥，又回到面点间开始处理虾爬子。把虾爬子头剪掉，然后拿着擀面杖擀虾爬子从尾部往上擀，里面虾爬子肉就从剪掉脑袋的开口处挤出来。看着挤出来的虾爬子肉虽然没有新鲜虾爬子肉那么好，但也行，包饺子没事。擀了二十个虾爬子，二十个虾爬子肉加在一起也没多少，一小把儿。接着给虾仁挑虾线，挑虾线的时候面姐问挑出来的是啥，告诉她是虾线，也就是虾的内脏，里面黑的东西脏得扔掉。

挑了二十个虾仁，看看够了，用刀把虾仁一个个压成泥，这里得注意，一定是用刀把虾仁压成泥，而不是切成或者剁成泥，那样都不行。

一般的情况下新鲜虾爬子用擀面杖擀出来的虾爬肉颤巍巍的，直接可以用，但是冻完的虾爬子肉达不到那样的效果，也得用刀压一下才行。

虾爬肉和虾仁处理完毕放到小盆里，这时面姐说“谭师傅，以前我看王厨没放虾仁。”

我说“没事，放点试试，提提鲜，这不是冻的虾爬子吗。”

张军把剁好的肥肉泥拿过来，我一看剁的不少，笑了笑说“剁这么多。”

张军说“你没说剁多少，我省思就多剁点，怕不够。”

我说“够了，也怨我，忘告诉你剁多少了。”

取了二两肥肉泥放进盆里，看看多拿出去点。然后开始做基本调味。调海鲜馅一般的情况下不要加盐，因为只要是海鲜都自带三分盐，少放点提鲜和去腥的调味料就可以。这是冻虾爬子，要是鲜虾爬子提鲜的都不用放。调好味之后开始给馅上劲儿，馅太少，用筷子搅不起来，只好放下筷子直接用手摔打，摔打的时候问面姐有没有韭菜，面姐说有，叫她切点韭菜。

饺子馅劲儿上完，韭菜也切好了，抓了一两韭菜放进馅里，用筷子拌匀，拌的时候加入少许的料油，等完全把饺子馅和好之