打工这条路并不好走，但开弓没有回头箭，人只有把自己所有后路都堵死了，背水一战往往能拼出一条生路来。

隋师傅和王师傅渐渐地稳定下来。这时候是十月份了，刚过完十月一，饭店开始进入平缓期。

天气凉了，夏天的菜谱需要调整，得上点新菜，上点适合秋季时令菜。凉菜、面点、烤肉不用调整，需要调整的就是热菜。

前面鱼缸的海鲜通过几个月的销售，有些客人不喜欢的、点击率低的需要砍掉，上点适合饭店销售的海鲜。海鲜这一块总的来说是赚钱的，到现在为止鱼缸钱是早就赚回来了。现在看来，客人比较喜欢的是小海鲜，花蚬子、毛蚶子、扇贝、赤贝、文蛤等，这些小海鲜卖得快。海鱼卖的慢，不如河鱼卖得快，主要是饭店规模在那，想吃高档海鲜的不会到这来，饭店档次不够。要想把鱼缸盘活，还得在河鱼上下功夫。

经过调整，把海鱼全部取消，主攻河鱼。

开业的时候黄师傅和关师傅设计的菜谱挺好，黄师傅负责老菜和家常菜制作，关师傅负责海鲜和粤菜制作，他们俩都做的挺好。现在是王师傅接替了关师傅，王师傅海鲜做的不错，对粤菜不是太懂，做关师傅留下来的粤菜就比较费劲，做出来的菜品看着是那么回事，吃起来就有点不伦不类，达不到口味标准。隋师傅接替的是黄师傅，他做黄师傅留下来的菜品倒也能做，但是没有黄师傅做的地道，手艺照比黄师傅差挺大一块儿，他做的也挺费劲。但是他做川菜比较好，像干煸肉丝、水煮肉片就很好吃。

根据隋师傅和王师傅他们各自的专长，对菜谱进行了调整。把关师傅留下来的粤菜全部取消，上了部分客人爱吃的川菜，同时把黄师傅留下来的一些技术含量比较高的菜品取消，因为展师傅和王师傅都做不出那个水平，不如不上。菜谱上增加了一些炖菜和煲仔菜，天气凉了，吃炖菜和煲仔菜的客人比较多。

那时候省城有一家笨鸡锅卖的不错，我专门去吃了一回，确实挺好吃，美中不足的就是吃着感觉没有在家里母亲炖的小笨鸡有那种家里的味道。但是形式挺好，就和林燕干的甲鱼城一样，甲鱼城是把“炖甲鱼”改成了“甲鱼火锅”，不但可以吃甲鱼肉、喝甲鱼汤，而且还可以和火锅一样涮肉、涮青菜。那家的笨鸡锅就和甲鱼锅一样，吃完小笨鸡还可以涮羊肉，涮肥牛，涮青菜，吃着很香，毕竟是笨鸡炖的能不香嘛。

回来我和黄萍说准备上笨鸡锅，黄萍说可以。

我准备把笨鸡锅改进一下。那家的笨鸡锅是用不锈钢火锅上的，底下用小煤气罐加热，我也是用小煤气罐加热，但是不用不锈钢火锅，用小铁锅上，用铁锅炖出来的小笨鸡要比用不锈钢火锅炖出来的好吃。另外，不像那家笨鸡锅那样加羊肉、肥牛去涮，笨鸡汤比较浓，涮出来的肉虽然好吃，但是有点腻，吃几口就顶住了。我准备上土豆块、榛蘑、宽粉、酸菜，这样要比涮羊肉、肥牛好。

到北行买了一个小铁锅和一个大铁锅，同时买回来一只小笨鸡，开始实验。隋师傅和王师傅也参与进来一起整，人多主意多，俗话说仨个臭皮匠顶个诸葛亮。

还别说，炖出来的小笨鸡确实有家里的味道，汤也好喝，主要是整个操作过程都是按照家里过年的时候，母亲怎么炖小鸡咱们就怎么炖的，也不加什么高档调料，就是盐、酱油，葱姜、花椒大料，做的时候鸡肉也不提前飞水，直接下锅煸炒，煸出香味，然后直接小火慢炖，等熟的时候味道就有了。当然炖的时候是用大铁锅炖的，没用煸锅，主要是找家里的感觉。

把炖好的小笨鸡装进小铁锅，端到前台桌子上，把小炉盘点着，小铁锅往上面一坐，不一会儿，鸡肉就开锅了。这时候，小笨鸡的香味飘出来，隔着三米远都能闻到。把切好的土豆块，泡发好的榛蘑，还有宽粉端上来，什么时候吃就什么时候