第486章 演绎菜品(1 / 3)

继续把管理者的第三条定义分享完,已经四点了,大伙儿散会回去,我留下和老爷子聊了一会。老爷子说我讲的挺好,可以当老师了。我说照老师差远了,咱们不行。

“以后像这样的分享学习应该经常举行,对大家的管理有帮助。”老爷子说。

“那得请专业的老师讲,我讲不行。”我说。

“你讲的就挺好,专业老师讲的不接地气,有时候就忽悠人。”老爷子说。

我说“远来的和尚会念经。我讲是行,但是在咱家我是厨师,都知道这事,突然讲这些挺多人不服,也不咋往心里听。”

老爷子看着我笑道“听不听不在于你是不是厨师,主要还是讲的好不好,讲的好就有人听,讲的不好就没人听。”

“那倒是。”我点点头。

“最近工作怎么样?没啥事吧?”老爷子问。

“挺好,没啥事。”我说。

“现在咱家成立管理公司了,谈着的那个大楼年前就能下来,过了年开始装修,你没啥打算?”老爷子笑着问我。

“没啥打算,现在正研究菜呢,我想把东北菜归拢一下,完善完善,把每道菜的标准做出来,做成标准菜品卡,厨房能用上,我也能用上。”我说。

“做这个我支持,到啥时候菜品是重中之重,饭店的根本。能想到这点说明你有头脑,是个做事人。”

“多谢领导夸奖。”

“也不是夸奖,你本来就有能力,有思想。”

我笑笑,没说什么。

“今天的效果挺好。咱家这些管理层都挺好,挺能干,就是没啥章法,也没系统的学过管理,都是按着自己的经验在管。你做过总厨,搞过管理,并且还能总结归纳,以后多给大家分享分享。”老爷子说。

“行,没事。”我说。

“咱们还得招总经理,我不能总做具体管理,也没那些时间,既然成立公司了,就按着公司来整,以后公司的整体运营由总经理负责,总经理下边有运营的、营销的、企划的、做市场的,把各个职能部门完善起来,全完善了就好了,也正规了。”老爷子说。

“那挺好,像个企业。”我说。

“把你安排个什么职务呢?”老爷子有点意味深长的问。

我说“不用安排我,我现在挺好,炒菜就行。”

老爷子看看我说道“那你就先炒菜吧。”

相对于管理来说还是喜欢炒菜,只要进入状态炒菜很有意思,怎么说呢,就是觉得其乐无穷。干一行爱一行吧,既然选择了厨师这个行业,就把它干好,干到让自己满意。每当听到客人对自己的菜品说好时心里都很自豪,有满满的成就感。

晚上饭口有客人反馈饺子馅里头有骨头,吃着咯牙。但是那盘饺子没退,陈经理给换了一盘。饭口结束之后陈经理把饺子拿到后厨,叫老陈和我尝尝,是不是真有骨头在里面。

我吃了一个,里面确实有骨头,但不是硬骨头,吃着有点脆,能咬动,应该是脆骨。绞肉馅的时候可能把脆骨绞到里面去了,绞完之后成了肉馅,也看不出来。吃着是没啥事,但是客人不那么理解,他觉着是骨头,吃到肚子里不消化怎么办,要求换一盘也是正常。

老陈吃第一个饺子的时候没吃到脆骨,吃第二个的时候吃到了。

“应该是脆骨,咬动了。”老陈说。

“我吃着也是。”我说。

“客人也是矫性,脆骨也不是吃不了。”老陈说。

“害怕呗。”我说,然后道“这个挺正常,谁也不想把脆骨绞到里面,绞完了也看不出来,和完馅就更看不出来了,等包的时候不可能分出来,这个单就别叫面点签了,直接写上咋回事就行。”

老陈说“那可不。”

“那你直接写吧,我回去了。”陈