头，稍微留几厘米的边就行。

铺好后用手托着铺有馅料的油豆皮向另一端折过去，让油豆皮把馅料包裹起来。

然后再把两头多余的油豆皮折到中间，使得馅料被油豆皮完美保住。

最后一直折到头，形成一个长条，让油豆皮层层叠叠的把馅料包裹在中间。

馅料全部用完后，正好蒸锅里的水也开了。

林爱民把这些油豆皮做成了长条均匀的放在蒸锅中，开始蒸制。

这个时候，徐拙这边的五花肉已经蒸得差不多了。

他把火关掉，然后小心的把肉捞出来，放在案板上晾着。

这个时候，肉已经彻底酥烂，彻底达到烤鸭那种汁水充足，软烂可口的地步。

接下来，就该加工鸭皮了，也就是“炸”的步骤。

虽然鸭肉的口感很重要，但是酥脆的鸭皮，才是烤鸭好吃的关键。

所以接下来的步骤至关重要。

在五花肉稍稍晾凉之后，徐拙架上炒锅，里面倒入小半锅油，准备炸肉。

在炸之前，为了防止五花肉在油锅里散开，还需要用蛋清和生粉搅拌成蛋清糊，细细的涂抹在猪肉上。

抹好之后，锅里的油温正好达到了六成热。

徐拙把火调小，然后小心的端着五花肉，依次顺着锅边下入油锅中。

这是第一遍炸，油温要稍稍高点，但也不能太高了。

因为总共要炸四遍才行，油温太高的话，最后炸出来的肉就成肉干了。

差不多四五分钟后，等锅里的肉块变成微微金黄的时候，徐拙便从锅里捞了出来。

把肉块肉皮朝上放在案板上，徐拙拿着肉松针，把肉皮扎了一遍，然后均匀的在肉皮上抹一层白醋。

这是为了让肉皮起酥，同时也为了让肉皮中多余的油脂流出来。

稍稍晾一下之后，徐拙把油锅的火调成微火，再次把肉块下锅。

“嘶……这孩子连这都知道，而且还做得那么熟练，赵金马真是没藏私啊。”

“这么好的苗子，傻子才会藏私呢，接着看吧，看他还有什么惊喜给咱们。”

那几个学生这会儿也不练习了，双眼直勾勾的看着徐拙的操作。

而另一边，林爱民关掉蒸锅，把里面的那些长条全都取出来放在案板上晾着。

然后抱着膀子看徐拙炸肉，嘴角不自觉就勾了起来。

显然，他对徐拙的手艺很欣赏。

徐拙这边，第二遍已经炸好，这时候整个肉块已经稍稍发硬，肉皮的颜色也已经变深，这会儿看上去更接近褐色。

不过这还不算完。

很快，徐拙就用松肉针把肉皮扎一遍，再次涂抹上白醋。

试了试锅里的油温，这会儿最多五成热。

徐拙把火关掉，然后捏着肉块，依次放入锅中。

入锅后，把肉块翻一下，让肉块的肉皮向下。

三四分钟后，徐拙再次把肉块捞了出来。

这次，肉皮的颜色已经发红了。

单论颜色的话，真的跟烤鸭很接近。

不过，还得再炸一遍才行。

旁边的林爱民这会儿也开始忙活了。

他挑了个底部稍平的平底锅放在灶上，锅里稍稍放点油，烧热后把那些油豆皮做的长条全部放进去小火煎制。

这是个很考验厨艺的步骤，火稍微大点儿，最外面的那层油豆皮就会糊掉。

但是火小的话，油豆皮煎不脆，反而会变得油腻腻的。

煎好一面之后，林爱民端着炒锅来了个大翻勺。

锅里的那些油豆皮在空中翻了个面，然后稳稳落入锅中。

这一手，立马把学生们的目光给吸引过去了。

在烹饪技艺中，大翻勺